Opskrifter til kæbeopererede

Til patienter og pårørende

Nedenfor ses forslag til kost i både flydende og blød konsistens

Du skal altid følge kostrestriktionerne for dit operationsforløb. Du kan orientere dig i Kost til kæbeopererede (link). Er du i tvivl så spørg.

Flydende kost/skemad

Forslag til hvordan du kan variere kosten

 

Morgen

• 1 portion ymer/ylette/yoghurt evt. med frugtmos
• Surmælksprodukter med højt proteinindhold
• (ymer, ylette, skyr)
• Øllebrød med fløde
• Havregrød
• Scrambled eggs
• Risengrød

 

 

Frokost/aften

• Suppe eller en blendet portion af det du plejer at spise beriget med krydderier, krydderurter, fløde, bouillon, smør
• Kartoffelmos med blendet kødsauce
• Scrambled eggs
• Tun/lakse mousse

Mellemmåltider

• Smoothie, milkshake, is
• Koldskål, hytteost eller skyr
• Proteindrik hjemmelavet eller købt
• Færdigkøbt kakaomælk
• Suppe

Blød kost

Forslag til hvordan du kan variere kosten

Morgenmad

• Øllebrød med fløde
• Havregrød
• Scrambled eggs
• Brød uden kerner og skorpe med smøreost, marmelade, smørepålæg
• Blødkogt æg
• Surmælksprodukter med højt proteinindhold

(ymer, ylette, skyr)

Frokost/aftensmad

• Brød uden skorpe med hytteost, salatpålæg, leverpostej, pate
• Kartofler, mos, pasta, ris
• Kød (fars af okse, gris, lam, kylling)
• Fisk
• Supper

Mellemmåltider

• Blødt brød/muffins bagt med proteindrikke
• Drikkeprodukter
• Frugtmos/grød
• Milkshakes, smoothies
• Skyr dessert
• Pandekager

Variationer og inspiration

I det følgende betyder * , at der senere i patientinformationen kan ses en opskrift til inspiration.

Gratin/småretter

• Tunmousse/laksemousse
• Guacamole
• Hummus *
• Salater (kylling, makrel mm)
• Blomkålsgratin (brug evt. gulerod, broccoli)
• Lasagne/Kødsovs  
• Boller i karry
• Pandekage med fyld
• Squash, aubergine, tomater fyldt *
• Falafel *
• Tofu
• Ravioli
• Sushi

Tilbehør

• Kartofler (mos)
• Rodfrugtmos
• Ris
• Risotto *
• Æggesalat

Supper

•   Linsesuppe *

•   Legeret suppe

•   Minestrone *

•   Linsesuppe *

•   Gullashsuppe *

•   Tomatsuppe *

•   Kartoffel/porresuppe *

Fisk

• Dampet fisk
• Laks *
• Fiskefrikadeller
• Rogn
• Rejer (kan blendes kort)
• Tun

Kød

• Fars (okse, gris, lam, kylling, kalkun)
• Kødboller
• Pate
• Lasagne
• Forloren hare
• Farsbrød
• Blendet stegt bacon

Dessert

• Is (softice) Kakaomælk med vanilje is
• Fromager
• Frugtgrød
• Budding
• Chokolademousse
• Koldskål (Kammerjunkere kan blendes)
• Skyr dessert *
• Pandekager *

Drikke

• Juice
• Milkshakes
• Smoothies
• Kakaomælk
• Mælk, kærnemælk
• Ingefær te *
• Mokkakakaodrik *
• Proteindrik

Krydderi

• Kanel
• Vanilje
• Krydderurter
• Krydderier
• Chili
• Hvidløg
• Peberrod
• Pesto Rød/grøn
• Citron/lime

OPSKRIFTER:

Mokkacacaodrik

•   Kaffe, kakao, is, flødeskum

Øllebrød

•   2 1/2 skive rugbrød

•   2 dl vand

•   2 dl hvidtøl

•   2 tsk. brun farin/sukker

Rugbrødet sættes i blød i vandet i 1 time. Hvidtøl tilsættes, og det koger i ca. 10 min. Tilsæt sukker.

Serveres med fløde/mælk.

Risengrød 2 portioner

•   1 1/2 dl vand

•   60 g grødris

•   1/2 l sødmælk

•   1/4 tsk. salt

Bring vand og grødris i kog. Koges ca. 50 min ved svag varme. Rør i grøden en gang i mellem.

Serveres med smørklat, kanel-sukker og hvidtøl eller saftevand.

Tip: Lav dobbelt portion og tag halvdelen fra inden saltet tilsættes. Bruges til ris a la ´mande uden mandler.

Linsesuppe

•   1 løg

•   2 fed hvidløg

•   2 gulerødder

•   3 kartofler

•   Frisk ingefær

•   Frisk chili

•   2 dl grønne eller røde linser

•   Karry

•   Paprika

•   1 l bouillon

•   1 dåse flåede tomater

Grøntsagerne svitses i olie med krydderierne. Bouillon hældes over resten af ingredienserne puttes i og koger 1/- 3/4 time. Blendes.

Gullasch suppe med fars (stor portion)

•   800 g oksefars

•   2 løg

•   2 l bouillon

•   5 fed hvidløg

•   3 spsk. rosenpaprika

•   3 spsk. oregano

•   1 kg kartofler

•   1 kg gulerødder

•   3 peberfrugter

•   1 dåse flåede tomater

•   1 glas rødvin

Svits kødet og svits løgene. Tilsæt bouillon med krydderierne. Derefter tilsættes resten af ingredienserne. Lad suppen simre en time. Kan blendes

Kartoffel-/porresuppe (ca. 4 dl)

• 175 g kartoffel
• 25 g løg
• 75 g porre
• 2 del bouillon
• 1 dl fløde
• Salt og peber
• Drys evt. med stegt blendet bacon

Tomatsuppe (ca. 4 dl)

• 2 spsk. smør/olie
• 2 spsk. hvedemel
• 3 dl tomatjuice
• 1/5 bouillonterning
• 1 dl fløde
• 1 pasteuriseret æggeblomme
• Salt og peber

Fedtstof og hvedemel røres sammen i gryden. Tilsæt tomatjuice og bouillon. Lad suppen koge 5-10 minutter.

Fløde og æggeblomme blandes og tilsættes.

Har du brug for pizzasmag så tilsæt 1-2 spsk.

grøn pesto.

Minestronesuppe

• 200 g fint hakket bacon
• 200 g fars
• 3 løg
• 3 gulerødder
• 1/2 hakket kålhoved
• Timian
• 1 dåse flåede tomater
• 1 lille dåse koncentreret tomatpure
• 2 l bouillon
• 2 kartofler
• 1,5 dl ærter
• 200 g bønner
• 4 fed hvidløg
• 1 frisk chili
• 300 g kikærter
• 2 dl olivenolie
• 3-4 fed hvidløg
• Citronsaft

Salt og peber

Koges og blendes. Tilsæt evt. kogte suppehorn til sidst.

Hummus

• 300 g kikærter
• 2 dl olivenolie
• 3-4 fed hvidløg
• Citronsaft
• Salt og peber
• Tahin sesampasta (kan undlades)

Kikærterne udblødes i vand i 10 timer. Kog dem i vand i 1,5 time. Køles af. Alle ingredienser blendes i foodprocessor.

Kartoffel og laks

• Kartofler
• Broccoli
• Laks
• Salt og peber
• Smør
• Mælk/fløde

Mos kartofler og broccoli. Tilsæt smør og mælk. Tilsæt plukket laks (røget eller dampet efter smag). Kan gratineres i ovnen.

Falafel

• 500 g kikærter
• 3/4 dl vand
• 1 sammenpisket æg
• Salt og peber
• Frisk persille
• Friske korianderblade
• 1/2 tsk cayennepeber
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. tahin
• 50 g brødkrumme (franskbrød)/rasp
• 50 g hvedemel
• Olie til stegning

Kikærter sættes i blød i 10 timer. Hak eller blend dem derefter.

De øvrige ingredienser, bortset fra olie og mel, tilsættes. Rulles til kugler på valnøddestørrelse. Rulles i mel. Steges i en gryde med olie, drypper af på køkkenrulle.

 

Risotto

• 2 spsk. olie
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 350 g arborio ris (risotto-ris)
• 1,5 l varm bouillon
• 125 ml hvidvin
• Revet parmesan
• 10 g smør
• Fyld: Kan være asparges eller champignon

Brun løg og hvidløg i olien. Når de er klare tilsættes risene. De steger med ca. 2 min. Vinen røres i. Tilsæt en 1/3 af bouillonen - væsken absorberes over ca. 20 min. Rør og tilsæt resten af væsken. Tilsæt asparges eller champignon ca. 10 før retten er færdig. Til sidst røres revet parmesan og en klat smør i.

Aspargessuppe 2 portioner

• 10 g smør eller oliemargarine
• 1 spsk. hvedemel
• 2 dl grønsagssuppe
• 1 dl aspargesvand
• 1 1/2 dl fløde
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• Salt, peber
• Evt. bouillon

Smelt fedtstoffet i en gryde og tilsæt melet. Grønsagsbouillon og aspargesvand tilsættes under omrøring. Suppen koger ca. 10 min. ved svag varme.

Fløden tilsættes.

Æggeblommerne røres sammen med 1 knivspids salt og lidt af suppen. Hældes i gryden.

Gryden tages af varmen med det samme.

Smages til med salt og peber.

Krydret suppe 2 portioner

• 1 tsk. Fedtstof
• 1 tsk. ostindisk karry
• 1 lille løg (50 g)
• 5 forårsløg (ca. 100)
• 2 fed knust hvidløg
• 2 tsk. fintrevet, frisk ingefær
• 1 dåse kokosmælk
• 3 dl sødmælk
• salt

Opvarm fedtstoffet i en gryde. Svits karry, løg, hvidløg, ingefær og forårsløg. Må helst ikke tage farve.

Tilsæt kokosmælk, sødmælk og salt.

Kog suppen ved svag varme i ca. 10 min.

Blendes.

Variation: 300 g hakket oksekød kan svitses i karry, og tilsættes efter suppen er blendet. 300 g kylling kan svitses med fra starten og blendes med suppen.

Peberfrugtsuppe 2 portioner

• 15 g fedtstof
• 1 hakket løg
• 1 rød peberfrugt
• 5 dl hønsebouillon (vand + terning)
• 1/2 spsk. sød chilisauce
• 1/4 tsk. Sød paprika
• 75 g flødeost naturel
• 1/2 dåse flåede tomater
• Salt, peber

Varm fedtstoffet i en gryde. Svits løg og peberfrugt i ca. 2 min. Tilsæt bouillon og kog op. Tilsæt chilisauce, paprika og flødeost under omrøring.

Lad suppen koge ved svag varme til osten er smeltet.

Tilsæt tomater og bring suppen i kog. Blendes.

Smag til med salt og peber.

Variation: 150 g hakket kalkunkød kan svitses i paprika og tilsættes ved servering.

 

Pandekager

• 250 gr hvedemel
• 1/5 tsk. salt
• 2 tsk. sukker
• 3 æg
• 4 dl sødmælk
• 1 dl øl (pilsner)
• 3 spsk. olie til stegnings

Pisk alle ingredienserne sammen og bag pandekagerne på panden.

Skyr dessert (2 portioner)

• 80 g skyr naturel
• 20 g piskefløde 38%
• 1/2 tsk. vaniljesukker
• 1 spsk. sukker

Fløden piskes let til skum.

Skyr, sukker og vaniljesukker blandes sammen. Den letpiskede flødeskum vendes i skyrblandingen.

Serveres gerne med eksempelvis frugtgrød eller frisk frugt.

Kærnemælkssuppe 2 portioner

• 1 spsk. maizena
• 1/2 l kærnemælk
• 1/2 dl fløde
• 2 spsk. sukker eller efter smag
• 2 æggeblommer
• Eventuelt 1/4 tsk. revet citronskal eller vaniljesukker

Kærnemælk, fløde, maizena, sukker og æggeblommer piskes sammen i en gryde. Varmes til lige under koge

omrøring.

Smages til med sukker og eventuelt citronskal eller vaniljesukker.

Serveres gerne med en klat flødeskum.

Se andre gode opskrifter:

• Læse om næringsrige drikke her: Næringsrige drikke
• Læs om kost til vegetar / veganer her: vegetar - veganer

Lad dig inspirere af de produkter der er fremme årstiden, se tabellen næste side.

Med venlig hilsen

Kæbekirurgisk afsnit

Tabel over produkter der er fremme i årstiden
	Frugt	Grøntsager	Fisk
Forår	Rabarber	Radiser Asparges Spinat Squash Gulerødder Spidskål	Rejer Hornfisk Rogn Slethvar
Sommer	Blommer Jordbær Ribs Solbær Hindbær Kirsebær Hyldebær Blåbær	Ærter Gulerødder Nye kartofler Tomat Blomkål Agurk Spidskål Persille	Makrel Sild Multe Rødspætte
Efterår	Æbler Pærer Brombær	Rodfrugter Porrer Bønner Selleri Kål
Vinter	Appelsiner (saften) Pærer Æbler	Rodfrugter Majs løg Linser Kål	Ørred Kuller Torsk

Kontakt Esbjerg Grindsted Sygehus Kæbekirurgisk ambulatorium Finsensgade 35 6700 Esbjerg 79 18 21 45

pinfoSVS-1518646533-55 155197   |   26.05.2026